GROENE PAPAJA SALADE

“Bij Haven proef je lokale gerechten in hun meest authentieke vorm, lekkers van ver weg maar ook van dichterbij, met aandacht voor eigen streekproducten en seizoensgebonden ingrediënten.”

Recept (uit Bangkok Streetfood)

Ingrediënten

• 200gr groene (onrijpe) papaja, geschild en geraspt in dunne strips
• 2 tenen knoflook
• 2 à 5 kleine chilipepers
• 2 kousenband, in stukken van 3 cm / Thaise aubergine in schijfjes
• 2 EL gedroogde garnaal
• 3 EL vissaus
• 2 EL limoensap
• 1 TL palmsuiker
• 4 kerstomaat, gehalveerd
• 3 EL pindanoten, ongezouten, geroosterd

Stap voor stap!

Stamp de look, chili’s en kousenband of Thaise aubergine in een vijzel. Voeg de geraspte papaja toe en stamp deze met de andere ingrediënten. Voeg de gedroogde garnaal, vissaus, limoensap en suiker toe en roer het geheel goed om tot de suiker is gesmolten. Voeg de tomaat toe en roer nog eens goed om. Voeg op het einde de geroosterde pindanoten toe.

Dit gerecht wordt in Thailand oorspronkelijk gemaakt met pla ra EN met vissaus. Pla ra is een gefermenteerde vispasta, vergelijkbaar met vissaus maar met een veel sterker aroma. Gebruik pla ra niet puur, maar warm en weinig water op en los een beetje pla ra hierin op.Dit is te koop in België in de speciaalzaak. Indien je pla ra gebruikt, gebruik dan iets minder vissaus.

KOOKBOEKEN